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Wine culture

秒速赛车葡萄酒商务礼仪

  一、点酒礼节 ●葡萄酒是常用的佐餐饮料,以是通常是先点菜,再凭据菜的需重点酒。通常是 白葡萄酒配白肉,所谓白肉是指生肉呈白色者,如海鲜、鸡肉等;红葡萄酒配牛 肉、猪肉等难以消化的红肉。《 ●当任事员正在你点酒后,拿整瓶酒让你验证时,你要大大方方地严谨查看酒标, 确认该酒正在品种、 年份等方面与所点的是否一律, 再看瓶盖封口处有无漏酒印迹, 酒标是否整洁,然后才气让任事员开瓶。 二、任事礼节 ●任事员开瓶取出软木塞后,起首让客人检讨软木塞是否湿润,若湿润则阐明该 瓶酒采用了较为合理的生存办法,不然,很可以会因生存欠妥而变质。 ●客人还可能闻闻软木塞有无异味,或实行试喝,以进一步确认酒的品格。考试 其澄清度、色、香、味等,万分要留神是否有异香和杂味,正在确定无误后,让酒 与氛围接触约 1—2 小时 才可能正式倒酒。 ●分别品种的酒要选用以其相适合的高脚羽觞。 ●斟酒最好用餐巾裹着酒瓶,免得手温使酒温升高。倒酒的量以杯容量的三分之 一为宜。 ●斟酒等任事通常为主宾、主人、陪客、其他职员。正在家宴中则先父老后晚辈; 先客人后主人。旅馆通常是先主宾后主人,然后按顺时针的宗旨逐位斟上。 ●正在上酒的种类上, 应按先白后红、 先轻后重、 先干后甜的程序策画; 正在品格上, 则通常屈从越饮越高等的顺序,先上通常酒,后上珍奇酒。上酒的序次应与相应 的菜同步。正在转换酒的种类时,必定要换用另一杯具。 三、饮酒礼节 ●饮酒时坐姿要端方,双脚平放、弗成跷足,与餐桌的隔绝适中,切忌不要恣意 摆弄已摆好的餐具。 ●持杯时,手拿羽觞的杯柱(或杯底),而非杯体局限。一则不会由于手温导致 酒温升高,二则有利于摇杯。 ●饮酒时应先将口中品味物咽下,用餐巾纸将嘴唇擦拭整洁,然后再饮酒渐渐地 啜饮,每次一小口,不要一语气喝完全杯酒。 ●不要拿着羽觞一边发言一边饮酒,或边吃东西边饮酒。 ●不宜涂过浓的香水,免得香水滋味盖过酒和菜肴的滋味。 ●密斯用餐前用面巾纸把口红擦掉,免得印正在杯子上。 ●正在祝酒时,老是由主人或是位子、身份最高者先提出提议。敬酒时将杯子高举 齐眼,并凝视对方,且起码要喝一口酒,以示敬意。 1、用小刀沿瓶口高出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭整洁。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中央点,慢慢地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当 螺旋体逐步进入软木塞时,双方的把手会逐步升起,当把手来到极点时,轻轻的 将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一端的爪子可能扣住瓶口,然 后迟钝的提起把手, 将软木塞拉出来。 开瓶时, 如软木塞断裂, 请用两夹型开 瓶 器把瓶塞夹出来。 2、开香槟汽泡酒。 将香槟瓶摇晃,泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧功效,既奢华又不专 业。 正式的开法如下: 撕开铝箔封套。一手握住瓶塞,一手转开软木塞上固定用的铁蒺藜。 将瓶 身略为向外倾斜,但弗成对着人。一手仍握住瓶塞,另一手渐渐回旋瓶身。 注 意独揽软木塞拔出/弹出的声响,愈肃静愈好。因为瓶内的压力比瓶外大,有时 软木塞会弹出,故长远要把手放正在软木塞上,免得弹出伤人。 。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料, 以是通常都是先点菜, 再凭据菜的需重点酒。 一、 餐厅点红酒的礼节 正在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝,有很众闭於礼节方面的东西要弄分明。 否则, 除了出丑外, 也可以被人“忽悠”。 以下是点酒流程中由始至终要了然的 重点: 1、 查问是否有 Wine List 。 念点葡萄酒但又出现餐桌上并没有葡萄酒单 wine list 或酒水单 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。 Wine list 一样不会摆正在餐桌上, 只会待顾客查问时才拿出来, 这是餐饮业的 通例──特别对於高级的西式餐厅。 2、 向侍酒师念出念点的葡萄酒的名称 。正式向侍酒师点酒时, 请念出葡萄 酒的大约名称。何谓大约名称?一样包罗三点: 〈1〉酒庄名字或品牌。如 老葡树酒庄(酒庄)、Romeo & Juliet(某法邦牌 子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。 〈2〉该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有两大分法。以产区为准, 这正在欧洲特别 时髦;以葡萄的种类为类, 这正在新寰宇──亦即非欧洲邦度尤为时髦;以系列名 称为主,以吐鲁番老葡树酒庄酒为例, 老葡树系列、风关系列、哈密瓜金酒。留 意一点, 系列名称可以包罗葡萄种类。 〈3〉年份。较专业的喝酒者会视统一品牌分别年份所出的酒为分别的酒。此做 法特别适合於欧洲葡萄酒, 欧洲每年之天色极尽分别, 因此所出的酒分别年份 可以有颇大的质料差异, 气魄也可以是年年分别。 而中邦现正在这种环境不再会出 现了,年份酒有了明文轨则。 3、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒後, 侍酒师便会取出该支葡萄酒让客人过目, 应右手握瓶颈(不要握得太紧),左手开展拖住瓶底,酒标正对客人,客人确认 后方可开瓶──侍酒师弗成正在顾客未审查该瓶葡萄酒便开瓶。 〈1〉客人审查葡萄酒是否自己所点的酒。轨则是, 倘若你点了头意示侍酒师 可能开瓶, 纵然最後你出现侍酒师给错了酒, 你也不行忏悔。 〈2〉客人察看葡萄酒的储备状况, 如酒塞有没有紧张的隆起,这透露木塞得 不到潮湿, 不行正在涨大的环境下防备氛围氧化葡萄酒, 如有这环境顾客可叫侍 酒师换另一瓶状况更好的。 4、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意经受该瓶葡萄酒後, 侍酒师应正在顾客面 前开酒, 因为可以是防备餐厅方面混入较低层次的酒入瓶内。 倘若该瓶为白酒或 香槟, 侍酒师应於开瓶前把酒放入冰桶内。 倘若顾客不知怎样选酒, 可求教侍酒 师──倘使你对他有决心。 开瓶:留神先用锡箔器割掉胶帽,用整洁纸巾或餐巾轻擦瓶口;然后螺 旋旋入木塞重心,至木塞的 2/3 后,轻轻拔起木塞,切忌木塞正在脱离瓶口的刹那 发作声响;尔后将木塞取下给客人闻香;用整洁的餐巾再次试檫瓶口计算倒酒。 5、 醒酒及试酒 。开瓶後, 红酒少量倒入专业的醒酒器内,让酒实行氧化 影响, 到达最佳饮用状况。 历程醒酒后的的酒, 侍酒师给点酒人的羽觞倒入一小 口份量的酒。让客人试酒定夺是否经受这款酒。 试酒结果合意, 顾客便示意侍酒师可能延续倒酒了。 如分歧意, 可对侍酒师 透露不经受。 这时, 侍酒师可以会本身也喝一点证明, 倘若酒真是有题目, 高级 西餐厅通常会收回该瓶酒。 二、开酒前的计算: 1.境遇:光彩明亮、温度适宜、氛围新鲜、没有嘈杂声; 2.酒温:红酒:16-20℃,白酒:10-12℃,汽酒:8-10℃,甜酒:4-6℃,如有 条款白酒、汽酒应放入冰桶内,防备功夫久温度升高影响酒质。 3.羽觞:同一操纵高脚杯,红酒用勃艮第杯或者波尔众杯,白酒用波尔众杯,汽 酒用香槟杯 4.醒酒器:红酒通常要实行醒酒。功夫是非不等。 5.喝酒程序:先白后红,先干后甜,先轻厚重,先淡后浓,先新后陈。 三、斟酒礼节: 1、 斟酒的程序: — 红葡萄酒入杯均为 1/3 ; — 白葡萄酒斟入杯中为 2/3; — 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2); — 香摈酒斟入杯中时,应先斟到 1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟 至七分满即可; — 冰水入杯通常为半杯水列入适量的冰块,不加冰块时应斟满水杯的 3/4。 2、斟酒程序 倒酒时应先斟少少给主人品味,主人透露合意后,再从主人的右方起依序给 客人斟酒(密斯、白叟优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。不过, 因为宴会的规格、对象、民族风尚风气分别,以是斟酒程序也应灵动众样。宴请 亚洲地域客人时,如主宾是男士,则应先斟男主宾位,再斟女宾位,结尾为主人 斟酒, 以透露主人对客人的推重。 如为欧美客人斟酒任事时, 则应先斟女主宾位, 再斟男主宾位。 3、斟酒样子 斟酒前,用整洁的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶,应先用餐巾擦拭 整洁,然后实行包垫。某些要连结较低温度的酒,也须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以 免手温使酒升温。 其设施是:用一块 50x50 厘米睹方的餐巾折叠六折成条状,将冰过的酒瓶底部 放正在条状餐巾的中央,将对等的两侧餐巾折上,手应握住酒瓶的包布,留神将酒 瓶上的字号一共败露正在外,以便让客人确认。斟通常酒时,左手持一块折成小方 形的餐巾,有手握瓶,即可实行斟酒任事。斟酒时用垫布及餐巾,都是为防备冰 镇后酒瓶外易出现的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒正在客人身上。操纵酒篮时,酒瓶 的颈背下应衬垫一块巨细适宜的布巾,以防备斟酒时酒液滴漏。 4、斟酒办法: 斟酒的根本办法有两种:一种叫桌斟,一种叫捧斟。 桌斟指顾客的羽觞放 正在餐桌上,任事员持瓶向杯中斟酒。总之,斟酒时瓶口都弗成沾贴杯口,免得有 碍卫生及发作声响。羽觞老是放正在客人的右边,以是倒酒也是从客人右边倒。倒 酒应正在客人的眼前倒。 正在万分高级的宴会任事时,若客人念要一杯众年陈酿的红葡萄酒,待者应左 手持杯,慢慢倒入杯中,弗成让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒 酒。 5、斟酒机会 一个是宴会前的斟酒。倘若顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时,正在宴会初步 前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位客人杯中 (斟好以上两种酒后就可宴客 人入座,待客人入座后,再依序斟啤酒)。 另一个是指宴会实行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒,则应正在宴会初步 后上第一道热菜前依序为客人斟至杯中。宴会实行中的斟酒, 应正在客人干杯前 后实时为客人添斟, 每上一道新菜后要添斟, 客人杯中酒液亏损一半时也要添斟。 客人彼此敬酒时要随敬酒客人实时添斟。 四、持杯设施: 1.切忌用手握羽觞的杯壁, 这会让懂行的人乐话, 让你的绅士风韵大打扣头, 也会毁坏你喝的那杯酒的口感,由于手的温度会让杯中酒的温度升高,对待那些 冰镇之后饮用的葡萄酒,温度升高无异于暗害一瓶好酒。 2.用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚,诟谇常精确的设施,正在饮用前轻轻逆时 针回旋羽觞,让酒的香气披发出来,用鼻子嗅闻杯中的滋味,会让人感觉你万分 懂酒。这个岁月万万不要操心把鼻子伸入羽觞有什么欠好看,没看到那些外邦的 品酒师的鼻子都出奇的长吗? 3.用手拿着杯子的底座局限,诟谇常专业的持杯设施,你云云拿杯子的熟练 自正在水准全体可能正在人群中脱颖而出。当然,我片面以为这种持杯办法更适合站 着饮酒的岁月。 4.略微晃悠杯身。向内侧呈圆周运动晃悠羽觞,使杯内的酒液回旋,秒速赛车出现香 气。 五、举杯设施: 正在敬酒时通常会互相举杯,但所用高羽觞,杯口很薄很脆,杯口相碰容易破 碎,应当手心相对杯口岔开,尽量用杯肚相碰.

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